Stīvens Raihlens Biogrāfija, vecums, ģimene, sieva, projekta dūmi, receptes

Stīvena Raihlena biogrāfija

Stīvens Raihlens ir daudzkārt godalgots kulinārijas rakstnieks, žurnālists, televīzijas vadītājs un tagad romānu rakstnieks. Viņš ir cilvēks, kurš izgudroja modernu bārbekjū.

Viņš apmeklēja Rīda koledžu, kur 1975. gadā absolvēja franču literatūras mākslas bakalauru. Viņš arī saņēma a
Tomasa J. Vatsona fonda stipendija, lai pētītu viduslaiku ēdienu gatavošanu Eiropā, un salīdzinošās literatūras studijām tika piedāvāta Fulbraita stipendija. Raihlens trenējās Le Cordon Bleu un La Varenne pavāru skolās Parīzē.

Raichlen Kvebekā, Zestē, vada televīzijas franču valodā Le Maitre du Grill un Les Incontourables du BBQ. 2018. gadā viņa
Steven Raichlen Grills Itālijas izstāde tika atklāta Gambero Rosso kanālā Itālijā.

Raichlen arī cīnījās un uzvarēja dzelzs šefpavāru Rokusaburo Michiba Japānas televīzijas “Barbecue Gods kaujā”.

Stīvens ir piedalījies daudzās televīzijas programmās un tīklos, tostarp Labrīt no Amerikas, The Today Show, CBS This Morning, Discovery Channel, Oprah, Regis & Kelly, The View un CNN.

Stīvena Raihlena laikmets

Raichlen dzimis 1953. gada 11. martā Nagojā, Japānā. Viņam ir 66 gadi kopš 2019. gada.

Stīvena Raihlena ģimene

Viņš tika uzaudzis Baltimorā, Merilendā, ASV.

Stīvena Raihlena sieva

Raihlena ir precējusies ar Barbaru Seldinu, un pāris dzīvo Kokosa grovā, Floridā, un Martas vīna dārzā, Masačūsetsā.

Stīvens Raihlens BBQ

Raihlenam ir vadošais nosaukums Barbecue Bible pavārgrāmatu sērijā, kas rakstīta par grilēšanu, bārbekjū un citiem ēdiena gatavošanas veidiem brīvā dabā.

Viņš dokumentēja četrus gadus ilgus ceļojumus pa to, ko, viņaprāt, uzskatīja par lieliskām “bārbekjū jostām” pasaulē, nekā koncentrējoties tieši uz vienu bārbekjū stilu.

Viņš ir Barbecue universitātes dibinātājs, kas piedāvā trīs dienu intensīvus kursus par ēdienu gatavošanu dzīvajā ugunī Broadmoor kūrortā Colorado Springs. Viņš ir lasījis lekcijas par šo bārbekjū vēsturi tik daudzveidīgās iestādēs kā Hārvardā, Kongresa bibliotēkā un Smitsoniānā.

Viņš izveidoja TV šovu Barbecue University (jeb BBQ U), kas četras sezonas no 2003. līdz 2006. gadam tika demonstrēts Amerikas sabiedriskajā televīzijā.

Notiek ielāde ... ielāde ...

Stīvens Raihlens Neto vērtība

Stīvens, būdams labākais un veiksmīgākais kulinārijas rakstnieks un televīzijas vadītājs, lēš, ka tīrā vērtība ir 7 miljoni ASV dolāru.

Stīvena Raihlena vietne

Raiclenam ir savas tīmekļa vietnes stevenraichlen.com un barbecuebible.com kur viņš dalās ar informāciju par sevi, savām receptēm un programmām. Viņa vietnēs varat iegādāties arī viņa pavārgrāmatas un citus produktus, piemēram: kokogļu smēķētāji un grili, keramiskās plītis, gāzes smēķētāji un granulu grili.

Stīvena Raihlena projekta Dūmi

Stīvens sabiedriskajā televīzijā izveidoja projektu Smoke, koncentrējoties uz tradicionālajām un modernākajām metodēm kūpinātajā ēdienā 2015. gadā, kā arī Stīvena Raihlena projektu Fire.

Stīvens Raihlens Rakstīšana

Viņa grāmatas kopš 1998. gada ir veltītas globālās grilēšanas kultūrai un praksei. Viņam ir apmēram 31 grāmata, ieskaitot; Bārbekjū Bībele (1998, pārskatīta 2008. gadā), How to Grill (2001), BBQ USA, Healthy Latin Cooking, Project Smoke and Project Fire.

Raihlena grāmatas ir tulkotas 7 valodās. Viņš arī rakstīja Planet Barbecue !, stāstu par viņa ceļojumiem uz vairāk nekā 50 valstīm, meklējot labāko bārbekjū, ko izdevis Workman Publishing 2010. gadā.

Viņš ir rakstījis žurnālos The New York Times, National Geographic Traveler, Food & Wine, Bon Appétit un Esquire.
Viņš ir bijis pazīstams arī ar turpmāko bārbekjū karjeru karjeru, pateicoties viņa rakstam, ieskaitot Veinu Marku Šaferu no Baltimoras Pit Beef slavas Big Fat Daddy's, kurš bija redzams Raichlen's NY Times rakstā un 425 Fiery Receptes grāmatā.

Raihens 2012. gadā izlaida savu pirmo romānu “Island Apart” par Čapakviddikas vientuļnieka jaunattīstības attiecībām ar vēža slimnieku.

Primal grils ar Stīvenu Raihlenu Stīvens Raihlens Grils

Viņš arī vadīja Primal Grill, atkal no 2008. līdz 2010. gadam Amerikas Sabiedriskajā televīzijā. Raidījums koncentrējās uz tiešās uguns gatavošanas “how-tos”, katrai tehnikai izmantojot dažādus grilus.

Stīvena Raihlena receptes

Dažas no Raichlen receptēm ietver;

Memfisas stila ribiņas

Cūkgaļas riba ir viena no ideālākajām kumosām, kāda jebkad bijusi grila aizņemšanai. Gaļa ir bagātīgi marmorēta, kas ilgstoši gatavojot to uztur mitru. Kad tauki kūst, tie sasmalcina gaļas šķiedras un dabiski izspiež gaļu. Šai receptei varat izvēlēties jebkura veida ribu - mazuļa muguras ribas, garos galus, īsos galus, ribu uzgaļus. Apkalpo 6.

bert kish ilgmūžības varonis

Par grilu

1½ glāzes šķeldas vai gabaliņus (vēlams, hikoriju), 1 stundu iemērc aukstā ūdenī, lai nosegtu, pēc tam notecina

Par ribām un berzēt

3 plaukti mazuļa muguras cūkgaļas ribām (apmēram 7 mārciņas), noņemta āda vai 2 plaukti cūkgaļas spārēm (kopā 6 līdz 8 mārciņas), noņemta āda
¼ glāze saldās paprikas
4½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu
4½ tējkarotes tumši brūnā cukura
1 ēdamkarote sāls
1,5 tējkarotes selerijas sāls
1,5 tējkarotes kajēnas piparu
1,5 tējkarotes ķiploku pulvera
1,5 tējkarotes sauso sinepju
1,5 tējkarotes maltas ķimenes

Par mopu mērci

2 tases sidra etiķa
½ glāzes dzeltenās (ballpark) sinepes
2 tējkarotes sāls

• Nelielā traukā apvienojiet papriku, melnos piparus, brūno cukuru, sāli, selerijas sāli, kajēnas, ķiploku pulveri, sausās sinepes un ķimenes.
• Puto, lai samaisa.
• Divas trešdaļas no šī maisījuma berzē pa ribām abās pusēs.
• Pārnes ribiņas uz cepešpannas.
• Pārklājiet un ļaujiet ledusskapī sacietēt 4 līdz 8 stundas.
• Sagatavojiet mopu mērci.
• Bļodā sajauciet sidra etiķi, sinepes un sāli un nolieciet malā.
• Uzstādiet grilu netiešai grilēšanai un centrā novietojiet lielu pilienu pannu.
• Ja izmantojat gāzes grilu, ievietojiet visu šķeldu smēķētāju kastē un uzsildiet grilu līdz augstam līmenim. Kad parādās dūmi, samaziniet siltumu līdz vidējam.
• Ja izmantojat kokogļu grilu, uzkarsējiet to līdz vidējai temperatūrai. Kad esat gatavs gatavot, nometiet šķeldu uz oglēm.
• Birstes režģi notīriet ar eļļu. Kārtojiet ribiņas uz karstās restes virs pilināmās pannas. Pārklājiet grilu un kūpiniet ribiņas uz stundu.
• Kad ribas ir pagatavojušas stundu, atklājiet grilu un apslauciet ribas ar mopu mērci. Ja izmantojat kokogļu grilu, katrā grila pusē jums būs jāpievieno 10 līdz 12 svaigas ogles.
• Atkārtoti pārklājiet grilu un turpiniet vārīt ribas, līdz tas ir maigs un gandrīz gatavs (¼ līdz ½ stundu ilgāk mazuļa muguras ribām; ½ līdz 1 stundu ilgāk rezerves ribām).
• Piecpadsmit minūtes pirms ribu izveides tos pagaršojiet ar atlikušo berzi, pārkaisot to.
• Lai pasniegtu, pārgrieziet statīvus uz pusēm.

Padoms: Gatavošanas laiks ir aptuvens. Ribas tiek veiktas, kad gaļa ir pietiekami maiga, lai to varētu atdalīt ar pirkstiem.

Jalapeño Poppers

Kam vispirms radās ideja pildīt jalapeño ar sieru un cept to iesaiņojumā? Puisis, bez šaubām. Popper (pazīstams arī kā bruņnesis vai klaburčūskas ola) var būt stiprinājums Amerikas bārbekjū arēnā, taču, izmantojot savu iecienīto sieru, jūs varat padarīt to pats. Izgatavo 16 popperus. Kalpo 4.

16 lieli jalapeño pipari
8 unces siera (čedars, džeks, mančego, kūpināta mozarella, krējuma siers vai jebkurš cits iecienīts siers), sagriezts sērkociņu šķēlītēs, ja izmantojat cieto sieru.
16 zariņi svaigi cilantro
8 šķēles amatnieku bekona, šķērsām pārgrieztas uz pusēm.

• Var pagatavot uz grila vai krāsnī.
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F. Ja izmantojat režģi, novietojiet to uz cepešpannas.
• Pildiet jalapeños, sagriežot gareniski uz pusēm. Ar karoti noberiet sēklas.
• Sablīvē 16 jalapeño pusītes ar sieru un svaigu cilantro. Virsū liek pārējās jalapeño pusītes.
• Katru no jauna samontēto jalapeño iesaiņo šķērsām ar bekona gabalu. Nostipriniet ar zobu bakstāmo.
• Sakārtojiet jalapeños uz cepešpannas. Cepiet, līdz bekons ir brūns un kraukšķīgs, un jalapeños, saspiežot, apmēram 20 līdz 25 minūtes jūtas mīksti.
• Nosusiniet jalapeños uz papīra dvieļiem.
• Pasniedz uzreiz.

Stīvens Raihlens Ribs

First-Timer’s Ribs

RECEPTES PIEZĪMES

• Iepriekšējs sagatavošanās: Nav
• Ienesīgums: 4 porcijas
• Metode: Netiešā grilēšana, kam seko tieša grilēšana
• Aprīkojums: 1 1/2 glāzes šķeldas vai gabaliņus (vēlams, hikoriju vai ābolu), 1 stundu iemērc ūdenī, lai nosegtu, pēc tam nokāš; bārbekjū mops

SASTĀVDAĻAS

Mopa mērcei:

• 3 ēdamkarotes nesālīta sviesta
• 1 glāze ābolu sidra
• 3 ēdamkarotes burbona vai vēl 3 ēdamkarotes ābolu sidra
• 3 ēdamkarotes sojas mērces

Par berzi un ribām:

• 2 ēdamkarotes rupja sāls (košera vai jūras)
• 2 ēdamkarotes brūnā cukura
• 2 ēdamkarotes saldās paprikas
• 1 ēdamkarote svaigi maltu melno piparu
• 2 tējkarotes sauso sinepju (vēlams Colman’s)
• 2 tējkarotes ķiploku pulvera
• 1/2 tējkarotes selerijas sēklu
• 2 plaukti mazuļa muguras cūkgaļas ribām (kopā no 4 līdz 5 mārciņām)
• Citronu brūnā cukura grila mērce vai cita iecienīta bārbekjū mērce

RECEPTES PASĀKUMI

1. darbība: Pagatavojiet mopu mērci: izkausējiet sviestu neaktīvā katliņā uz vidējas uguns. Iemaisa sidru, burbonu un sojas mērci. Turiet siltu, līdz gatavs lietošanai.

2. darbība: Veiciet berzi: Ielieciet sāli, brūno cukuru, papriku, piparus, sinepes, ķiploku pulveri un selerijas sēklas nelielā traukā un sajauciet ar pirkstiem, sadalot visus brūnā cukura vai ķiploku pulvera gabaliņus.

3. solis: Sagatavojiet ribas: uz cepešpannas novietojiet ribiņu plauktu ar gaļu uz leju. Noņemiet plāno papīra membrānu no plaukta aizmugures, zem tā ievietojot slaidu mašīnu, piemēram, sviesta nazi vai gaļas termometra galu. Labākā vieta, kur sākt, ir viens no vidējiem kauliem. Lai iegūtu drošu saķeri, izmantojiet trauku, papīra dvieli vai knaibles, noņemiet membrānu. Atkārtojiet ar atlikušo plauktu.

4. solis: Pasniegšanai atliciniet 1 ēdamkaroti berzes. Pārkaisa atlikušo berzi pāri abām ribu pusēm, berzējot to uz gaļas. Pārlieciet ribas ar plastmasas apvalku un novietojiet tos ledusskapī, kamēr jūs uzstādāt grilu.

vai p alenam smitam ir sieva

5. darbība: Iestatiet grilu netiešai grilēšanai un uzkarsējiet līdz vidējai temperatūrai (325 ° līdz 350 ° F). Grila centrā ievietojiet lielu pilienu pannu.

6. solis: Kad esat gatavs gatavot, notīriet un eļļojiet grila restes. Novietojiet ribas ar kaulu pusi uz leju režģa centrā virs pilēšanas pannas un prom no karstuma. (Ja jūsu grilam ir ierobežota vieta, ribu statīvus novietojiet vertikāli ribu statīvā.) Ja gatavojat uz kokogļu grila, pusi no šķeldas uzmetiet uz katra ogļu kaudzes. Pārklājiet grilu un 45 minūtes vāriet ribiņas.

7. solis: No abām pusēm uzslaucīt ribas ar mopa mērci. Atkārtoti pārklājiet grilu un turpiniet vārīt ribas, līdz tas ir labi brūns, gatavs un pietiekami maigs, lai atdalītos ar pirkstiem, 45 minūtes līdz 1 stundai ilgāk, 1 1/4 līdz 1 1/2 stundas kopā. Kad ribiņas būs pagatavotas, gaļa no kaulu galiem būs sarukusi par apmēram 1/4 collas. Vēlreiz ik pēc 15 minūtēm iemērciet ribas un, ja izmantojat kokogļu grilu, pēc vajadzības papildiniet ogles.

8. solis: Tieši pirms pasniegšanas notīriet ribiņas no abām pusēm ar kādu no citrona brūnā cukura grila mērces un pārvietojiet tās tieši virs uguns. Grilējiet ribiņas, līdz bārbekjū mērce ir brūna un burbuļo, 1 līdz 3 minūtes vienā pusē.

9. solis: Pārlieciet ribas uz lielu trauku vai griešanas dēli. Ļaujiet ribām dažas minūtes atpūsties, pēc tam sagrieziet statīvus uz pusēm vai atsevišķās ribās. Pasniedz ribiņas uzreiz ar bārbekjū mērci sānos. Pasniedziet jebkuru rezervēto berzi uz sāniem.

RECEPTU PADOMI

Kā pagatavot First-Timer Ribs smēķētājā: Uzstādiet un apgaismojiet smēķētāju saskaņā ar ražotāja norādījumiem un uzkarsējiet to līdz zemai temperatūrai (250 ° F). Ievietojiet ribas smēķētāja kaulā uz leju un smēķējiet, līdz tās ir pagatavotas, 4 līdz 5 stundas. Pēc 1 stundas sāciet pļaut ribas ar mopu mērci, pēc tam reizi stundā vēlreiz mopojiet ribas. Pusstundu pirms smēķēšanas notīriet ribiņas ar citrona brūnā cukura grila mērci. Pēc pirmās un otrās smēķēšanas stundas jums būs jāpapildina šķeldas vai gabali un katru stundu jāpapildina ogles.

Stīvena Raihlena grāmatas

Ēdiena gatavošanas skolas garša kalniem
Gadalaiku svinības: pavāru almanahs
Ēdiena gatavošana ar augstu garšu un zemu tauku saturu
Miami Spice: Jaunā Floridas virtuve
Karību jūras pieliekamo pavārgrāmata: Garšvielas un garšvielas no Spice and Sun zemes
Veģetāri ēdieni ar garšu, ar zemu tauku saturu
Vistas ar augstu garšu, ar zemu tauku saturu
Pavārgrāmata ar augstu garšu un zemu tauku saturu
Itāļu ēdienu pavārgrāmata ar augstu garšu, ar zemu tauku saturu
Uzkodas ar augstu garšu, ar zemu tauku saturu
Deserti ar augstu aromātu, ar zemu tauku saturu
Barbekjū! Bībele
Meksikas kulinārija ar augstu garšu un zemu tauku saturu
Bārbekjū! Bībele: mērces, berzes un marinādes, mērces, sviesti un glazūras
Veselīga latīņu virtuve: 200 žņaudzošas receptes no Meksikas, Kubas, Karību jūras reģiona, Brazīlijas un citām valstīm
Veselīga ebreju kulinārija
Kā grilēt: Pilnīga ilustrētā bārbekjū tehnikas grāmata, bārbekjū Bībele! Pavārgrāmata
Alus bundžas cālis: un 74 citas neparastas receptes grilam
BBQ ASV: 425 ugunīgas receptes no visas Amerikas
Liela garša pavārgrāmata: 440 neatvairāmas un veselīgas receptes no visas pasaules
Iekštelpu grilēšana
Stīvena Raihlena labākā no bārbekjū universitātē
Raichlen uz ribām, ribām, nežēlīgajām ribām
Planētas bārbekjū!
Drosmīgi un veselīgi aromāti: 450 receptes no visas pasaules
Man Made Meals: Essential Cookbook for Guys
Projekts Dūmi
Projekta uguns

Stīvena Raihlena cimdi

Stīvens Raihlens Briskets